冻梨里出现咖色可能是因为果肉被氧化导致的。这种现象通常在削去外皮后的果肉中出现，因为果肉暴露在空气中时含有许多氧气，氧化会导致果肉变色，变成咖色。此外，如果使用的是不新鲜的水果，也有可能出现变色现象。为避免这种情况，建议在制作冻梨前先将果肉浸泡在柠檬水中，或添加少量抗氧化剂，可以防止果肉的氧化变色。