鸽吞翅是一道传统粤菜，通常使用的是鱼翅的一种叫做“翅针”的部分，也就是鱼翅中最长且最细的那一部分。翅针因其质地柔软、口感细腻而被用于高档菜肴中，特别适合用来搭配鸽子这种精致的食材。

在准备鸽吞翅时，厨师会先将翅针进行泡发处理，然后与鸽肉一同烹饪，使其在口感和风味上相得益彰。由于鱼翅的来源和可持续性问题，现在有些餐厅和厨师可能会选择使用其他替代品，如海藻制品等，来制作类似的菜肴。