1. 工作条件较为劣质：饭店洗碗工作需要长时间站立，往返不停，还要在湿润的环境下操作，身体疲劳和关节受损都是常见问题。此外，饭店洗碗工作量大、压力大、收入低等也会影响员工的工作积极性和生产力。

2. 洗碗工作难以提升：洗碗员职位通常没有晋升空间，有一定限制性。这使得一些想要寻找职业发展机会的人不太愿意做这份工作。

3. 洗碗工资待遇不高：饭店洗碗工通常获得的薪资水平相对较低，这也是导致难以招到人的原因之一。

4. 劳动竞争对手众多：与其他同类型岗位相比，饭店洗碗是一个相对容易学习和掌握技能的职业，所以求职者有更多选择。

综上所述，饭店招聘洗碗工难度加大主要原因是由于洗碗人员的工作条件、工资待遇和工作前景等不够吸引人。