牛腩和牛套皮是两种不同的肉类。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，适合红烧、炖汤。

牛套皮是指整块的牛皮，一般会被用于制作套皮饭等菜品。

它们的区别主要在于：

部位不同：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；而牛套皮则是整块的牛皮，一般会被用于制作套皮饭等菜品。

营养成分不同：牛腩含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素B群等，而牛套皮则富含蛋白质、矿物质、维生素A和其他人体所需的微量元素。

吃法不同：牛腩适合红烧、炖汤，而牛套皮则可以炒、煎、炸、烤、炖、煮、卤等。

因此，虽然牛腩和牛套皮都是肉类，但它们在营养成分、吃法和部位等方面存在差异。