泡山楂酒可以用40度以上的白酒，一般建议使用50度左右的白酒，因为山楂本身带有酸味，而高度的白酒会更好地提取山楂的酸味和营养成分，同时也可以让酒的口感更加浓郁。

但是，使用过高度数的白酒容易让酒变得过于刺激和烈口，影响口感和品质，因此需要根据个人口味和喜好选择适合的酒度。