糖醋茄子丝是一道家常菜，制作方法如下：

材料：

- 茄子1个

- 大蒜几瓣

- 生姜一小块

- 葱适量

- 盐适量

- 糖适量

- 白醋适量

- 生抽适量

- 番茄酱适量

- 水淀粉适量

- 植物油适量

做法：

1. 将茄子洗净后切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味并防止氧化变黑。

2. 大蒜、生姜剁成末，葱切成葱花备用。

3. 在碗中调好糖醋汁：根据个人口味加入适量的糖、白醋、生抽和番茄酱，搅拌均匀。

4. 将泡好的茄子丝沥干水分，放入开水中焯水至断生，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

5. 热锅倒油，油温5成热时下入蒜末和生姜末爆香。

6. 加入茄子丝快速翻炒几下，倒入之前调好的糖醋汁。

7. 大火翻炒均匀，使茄子丝完全裹上糖醋汁。

8. 根据需要加入适量的水淀粉勾芡，使汁液浓稠。

9. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

这道菜的关键在于控制好火候和糖醋汁的比例，使茄子丝既有爽脆的口感，又能吸收足够的糖醋味道。