羊肚菌应该冷藏而不是冷冻。虽然冷冻可以延长食材的保存时间，但羊肚菌会因为冷冻而失去其营养成分和口感，甚至可能会因此变得泥泞和虚弱。

相比之下，冷藏可以更好地保留羊肚菌的新鲜味道和口感，并且也可以延长它们的食用期限。当要保存羊肚菌时，最好不要让它们接触到空气和水，以免导致菌类变黄或者变软。