新鲜牛肚菌的清洗非常重要，因为它们可能带有泥土、杂质、虫卵和细菌。

首先，将牛肚菌切成较小的块，用清水淋湿菜，将其放入盐水中浸泡15分钟。

然后将其拿出，用刷子轻轻擦洗，再次放入新的盐水中浸泡10分钟。

最后将其清洗干净并沥干水。重要提示：不要用肥皂或洗涤剂洗牛肚菌，否则会破坏它们的质地和口感。选择干净的水和容器来洗牛肚菌，以确保食品的安全性和健康。