夏天面馆适合卖口感清爽、食用方便的冷面、凉面、冷皮等冷餐，可以加入各种蔬菜、海鲜、肉类等丰富口感。同时也可以推出各种冰品、饮品，如冰淇淋、冰沙、鲜果汁等来满足消费者在夏天解暑的需求。此外，也可以针对夏季特色推出一些凉爽、解暑的小吃、汤品等，吸引顾客前来品尝。综上所述，夏天面馆的菜品宜以清爽、凉爽为主，让顾客在品尝美食的同时享受夏日的凉爽和舒适。