大头鱼，又称大头鲢，是一种淡水鱼类，适合油炸食用。以下是一种简单的大头鱼油炸做法：

### 材料准备：

- 大头鱼若干（根据人数而定）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 料酒适量

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量

- 面粉或玉米淀粉适量

- 油适量（用于炸鱼）

### 腌制步骤：

1. **清洗鱼**：将大头鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。

2. **切割处理**：将清洗干净的大头鱼切成适当大小的块状或片状，便于炸制。

3. **腌制鱼肉**：在鱼块上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，加入切片的生姜和大蒜，拌匀后腌制20分钟左右。

### 炸制步骤：

1. **裹粉**：将腌好的鱼块滚上一层干面粉或玉米淀粉，使其表面完全覆盖一层薄薄的粉末。

2. **热油**：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右（大约150-160摄氏度）。可以放入一小块面包或者一点面粉试试油温，如果迅速起泡且浮起，说明油温适宜。

3. **下锅炸鱼**：将裹粉的鱼块慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温。同时小心油溅。

4. **翻面炸制**：待鱼块一面金黄后，用筷子或夹子翻面，继续炸另一面至金黄酥脆。

5. **沥油**：炸好的鱼块用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

6. **出锅装盘**：将沥油后的鱼块装盘，可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料增加风味。

### 注意事项：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 裹粉不宜过厚，否则会影响口感。

- 炸鱼时要小心油溅，保持厨房通风。

大头鱼油炸后外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常菜。