涮火锅时常见的贡菜包括豆腐、豆皮、粉丝、金针菇、蘑菇、大白菜、菠菜、芹菜、西兰花等蔬菜。这些蔬菜都具有清爽、口感嫩滑、易于消化的特点，适合和各种肉类搭配食用，可以有效中和肉类的油腻感，增加营养均衡。此外，这些蔬菜富含丰富的维生素和矿物质，还具有抗氧化、防癌和降低血脂等健康功能，非常适合健康饮食的人群。