白鲢鱼的鱼头是可以食用的，通常会将鱼头用来炖汤或者清蒸。白鲢鱼的鱼头肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和营养物质，是一道营养丰富的美食。

需要注意的是，在食用白鲢鱼头时，需要将鱼鳃和内脏去除干净，以避免寄生虫和细菌的污染。同时，也要确保鱼头新鲜，避免食用过期或变质的鱼头。