烙面皮和擀面皮都属于凉皮家族的品类，它们的主要区别在于制作方式和原材料。擀面皮是以小麦粉为主要原料，经过擀面、切割等步骤制成。而烙面皮则是以小麦粉为主要原料，经过揉面、擀平、涂油、烙制等步骤制成。由于制作过程的差异，这两种面皮的口感和风味也会有所不同。