天水出圈的原因主要有以下几点：

美食推广：一个博主在社交媒体上发布了关于跨越1668公里只为品尝天水麻辣烫的视频，引发了广泛关注。随后，许多有流量的博主也前往天水打卡，进一步推高了天水的热度。这种美食推广使得更多人对天水产生了兴趣，想要亲自品尝当地的特色美食。

高性价比的旅游体验：天水的物价相对较低，游客可以在较低的成本下享受美食和旅游体验。例如，四个人在天水吃麻辣烫点了很多菜品，花费不到70元，显示出天水的高性价比。此外，人均200元的消费就可以在天水吃好玩好，进一步吸引了游客前来体验。

生活气息浓厚：与大城市相比，天水更具有生活气息，这种有烟火气的城市氛围也是很多人所向往的。游客可以在天水感受到不同于大城市的慢节奏和舒适感，这也是天水吸引游客的一个重要因素。

文旅项目的推动：天水市在近年来策划了多个文旅项目，如陇城古镇文化旅游景区、白鹿仓旅游度假区等，总投资额达到334.48亿元。这些项目的推出进一步丰富了天水的旅游资源，提升了城市的知名度和吸引力。

综上所述，天水出圈的原因主要是美食推广、高性价比的旅游体验、生活气息浓厚以及文旅项目的推动。这些因素共同作用，使得天水成为了一个备受关注的旅游目的地。