木糖醇蛋糕可能会出现苦味的原因主要有两个：

一是木糖醇的口感与糖不同，它可能会留下一种轻微的苦味；

二是木糖醇在高温下可能会产生一种化学物质，这种物质也可能产生苦味。此外，如果蛋糕的配方中没有添加足够的香甜成分来中和木糖醇的苦味，也可能会导致蛋糕口感苦涩。