腌好的雪里蕻可以放在常温下保存，因为'合阳的雪里蕻经过盐的腌制，不会被细菌腐蚀，细菌因为盐的作用，也不能腐蚀了，所以放在常温下毫无问题。

很多蔬菜进过腌制都吸入大量的盐，这些盐本身具备了杀菌剂用，细菌不会繁殖，所以菜也不会腐败。