鲜豆腐中含有水分，而制作冻豆腐时，水分被冻结成为冰晶，由于冰的体积会膨胀，因此会对豆腐产生微小的挤压作用，这导致豆腐中的洞孔形成。

此外，冻豆腐中的水分也会在解冻过程中逐渐融化，进一步扩大洞孔。因此，这些小洞是由于水分冻结和膨胀，以及解冻过程中水分变化而形成的。虽然冻豆腐有小洞，但并不影响它的品质。