1.

生羊蹄4个(约500克)洗净,从中间深划一刀,放入盆内,注入清水,没过羊蹄浸泡12小时,捞出放入冷水锅内,大火加热至水沸,捞出羊蹄,冲洗干净。

2.

将羊蹄放入不锈钢锅内,加入大葱、大姜各50克,香叶3片,加水没过羊蹄大火烧开,微火煮熟,待汤汁变凉,捞出羊蹄剔去中间大骨,一切为四,洗净。

3.

山药300克去皮,切成滚刀块,放蒸车内蒸至八成熟。 起菜 锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜片50克、炸蒜子75克、大葱段60克,下入酸萝卜条80克、酸辣椒20克煸炒至出香味,下入羊蹄和山药、清水500克,大火烧开,改中火烧4-5分钟,用盐10克、太太乐鸡精15克调味,出锅装入容器内,搭配一小碗香菜梗末上桌即可。