筷子和刀叉在卫生健康方面没有明显差异。

刀叉和筷子各有其特点，都能满足人们进食的需求，且在卫生健康方面没有明显差异。使用筷子时，可以通过手指的灵活运动，控制食物的摄取量，避免食物浪费，同时减少对食物的污染。而使用刀叉时，可以通过切割食物，更好地控制食物的大小和形状，但需要注意使用方法和卫生情况。

无论使用哪种餐具，都需要注意个人卫生和环境卫生，保持清洁和安全。