：蒜苔在信阳地区被广泛用于制作各种菜肴，如蒜苔腊肉、蒜苔肉丝、蒜苔鸡胗等，因此市场需求大1。

供应不稳定：蒜苔是一种季节性蔬菜，其产量受气候和种植面积影响。2018年的大蒜种植面积过大导致蒜薹出现过滞销的情况，今年的种植面积相比去年有所减少，进一步加剧了供应的不稳定性2。

成本上升：除了市场需求的变化外，人工费用的增长也是导致蒜苔价格上涨的原因之一。采摘蒜薹的费用较高，这也是推动价格走高的重要因素2。

市场炒作：有时，某些紧俏蔬菜会因为供不应求而出现价格过高的现象，这是部分不良商家的不理智行为导致的。然而，这种情况通常不会持久，随着时间的推移，供应量