要制作好的菜卷子，选择水和面非常重要。首先，面粉应该选用高筋面粉，这种面粉含有更多的蛋白质，能够使面团更加筋道，不易烂。

其次，水的选择也很关键，最好使用纯净水或者矿泉水制作面团，不要用自来水或未经处理的水。因为自来水中的化学物质会影响面团的发酵和质量，而矿泉水中含有更多的矿物质和微量元素，可以增强面团的营养价值。通过选择优质的面粉和水，可以制作出香味扑鼻，筋道有嚼劲的好吃菜卷子。