可以追回客人逃单的情况比较复杂，但是如果你运用一些方法，很大程度上是可以追回的。

首先，可以通过监控录像查看客人的行踪和行为，确定是否逃单。

然后，可以通过客人留下的信息，如手机号、身份证等，联系到客人并要求其支付费用。

如果客人拒绝支付，可以向警方报案，并提供相关证据来支持自己的主张。

另外，可以通过加强内部管理，如提高服务质量、增加监管力度等，减少客人逃单的发生。