商用电锅子铝的好处在于它的轻巧和快速散热，而且容易清洁，抗腐蚀性能强。铝也是一种良好的导热材料，能够更加快速地加热食物。

另一方面，铁的重量和坚固性使其比铝更加耐用，更加适合高温烹饪。但需要注意的是，铁锅需要经过特殊的处理，以保持其耐用性和防锈能力。综上所述，在商用电锅子的情况下，铝和铁都有各自的优势，具体选择应根据需求和预算等因素进行综合考虑。