腌好装坛的时候就要放。

豆腐乳放油有两个作用，提鲜和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存时间会比没放油的更久一些。

也可以不放油，这个看个人口味。比如贵州就不加油，直接外面加辣椒面。