莲菜皮是莲藕削皮时剩下的部分，富含纤维素及多种营养成分，但很多人不会处理它。

我们可以把莲菜皮切成丝，用油炒一下，加入适量盐糖醋等调料，拌上葱姜蒜末等香料，即可变身为美味的凉拌菜或热炒菜。

此外，我们还可以用莲菜皮来做素春卷，将它切成细丝，搭配面粉、胡萝卜丝、香菜等配料包成小卷，煎炸至金黄色，口感香脆可口。总之，吃莲菜皮不仅可以减少浪费，还可以为我们的饮食带来新的口味和营养成分。