江西鳜鱼顶水一般出现在每年的3月至7月之间。这个时间段内，鳜鱼为了繁殖后代会进行顶水行为，也就是逆流而上，游到上游的产卵场进行产卵。

鳜鱼顶水的时间因地区、气温、水流等因素而有所不同。在江西地区，由于春季气温逐渐升高，水流逐渐增强，鳜鱼开始进入繁殖期，因此顶水行为也会随之出现。一般来说，3月份左右，鳜鱼开始逐渐活跃，顶水行为也逐渐增多。到了4月和5月，顶水行为达到高峰，大量的鳜鱼聚集在一起，逆流而上，场面十分壮观。

不过，需要注意的是，鳜鱼顶水行为受到多种因素的影响，包括气温、水流、水质等。因此，具体的顶水时间可能会因年份和当地环境的不同而有所差异。

总之，江西鳜鱼顶水是一种非常有趣的自然现象，也是当地渔民们捕捞鳜鱼的重要时机。如果想要观赏或参与捕捞鳜鱼顶水，最好在当地渔民或相关机构的指导下进行，以确保安全和环保。