要做食堂大锅菜中的青菜，通常会选择一些耐煮的蔬菜，比如青菜、菠菜等。以下是一个简单的食堂大锅菜青菜的做法：

材料：

- 青菜或其他耐煮蔬菜

- 蒜粒

- 食用油

- 盐

- 料酒

做法：

1. 将青菜洗净，切成适当大小的段或片备用。

2. 热锅凉油，放入蒜粒炒香。

3. 把切好的青菜放入锅中，翻炒片刻。

4. 加入适量的盐和少许料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，待青菜变软即可。

这样简单的做法可以使青菜保持一定的口感和营养，而且味道清淡，适合搭配其他菜品一起享用。您也可以根据个人口味增加其他调料和配菜。希望这个做法对您有所帮助，如果您有其他问题或需要进一步的指导，请随时告诉我。