1. 准备新鲜宁化萝卜、食盐、食醋、白糖、红辣椒等调料。

2. 将宁化萝卜洗净后，切成适当大小的块状。

3. 将切好的宁化萝卜放入大盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，使萝卜表面均匀裹上盐分。

4. 腌制20-30分钟后，将萝卜块捞出，沥干水分。

5. 准备一个干净的瓶子或密封罐，将红辣椒切碎，加入适量的食醋、白糖，搅拌均匀制成辣椒醋汁。

6. 将腌制好的宁化萝卜放入瓶中，倒入辣椒醋汁，确保萝卜完全浸没在汁液中。

7. 密封保存，放置在阴凉通风处，腌制2-3天，让萝卜充分吸收调料的味道。

8. 腌制完成后，即可食用。宁化萝卜腌制后的口感鲜嫩，酸甜可口，具有开胃消食的功效。