炖鱼汤时，适合选择的鱼类通常是那些肉质鲜美、骨头较少且不易煮散的品种。以下是一些适合炖鱼汤的鱼类：

1. **草鱼**：草鱼是制作鱼汤的常用鱼类之一，它的肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素。

2. **鲤鱼**：鲤鱼肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和矿物质，适合用来炖汤。

3. **鲫鱼**：鲫鱼汤是一道经典的家常菜，鲫鱼肉质细腻，汤味鲜美。

4. **黄花鱼（黄鱼）**：黄花鱼肉质紧实，适合炖汤，汤色清澈，味道鲜美。

5. **鲈鱼**：鲈鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，适合用来炖汤。

6. **鲶鱼**：鲶鱼肉质肥美，炖汤后汤汁浓郁，具有很好的滋补效果。

7. **罗非鱼**：罗非鱼肉质略带韧性，适合长时间炖煮，汤味浓郁。

在选择鱼类时，应尽量选择新鲜的鱼，这样炖出的鱼汤才会鲜美无腥味。处理鱼的时候，通常需要去掉鱼鳞、内脏和鳃，并根据个人喜好决定是否去头去尾。炖鱼汤时，还可以根据个人口味添加一些蔬菜和调料，如姜片、葱段、胡椒、盐等，以提升汤的风味。

在炖制过程中，要用文火慢炖，这样鱼肉不易煮散，汤汁也更加鲜美。如果担心鱼刺问题，可以选择刺少的鱼种，或者在食用前仔细挑除鱼刺。