肉加盐冻还是不加盐冻，这主要取决于你想要保存肉的方式和时间。

首先，如果你想要长期保存肉，那么加盐冻是一个不错的选择。盐是一种天然的防腐剂，可以帮助抑制细菌的生长，从而延长肉的保质期。同时，盐还可以去除肉中的多余水分，防止肉在冷冻过程中产生冰晶，这可以保持肉的口感和质地。

然而，如果你只是短期保存肉，比如几天或几周，那么不加盐冻可能更好。因为盐会使肉变得更加干燥，影响口感。而且，如果你计划在短期内食用肉，那么细菌可能还没有时间生长，因此不需要使用防腐剂。

总的来说，加盐冻可以延长肉的保质期，但可能会影响口感；而不加盐冻可以保持肉的口感和质地，但可能不适合长期保存。所以，你需要根据你的具体情况来决定是否加盐冻。