如果炖鸭汤上面有一层油，可以考虑以下几种方法去除：

1.将汤放凉后，将其倒入一个大碗中，用勺子将表面的油撇去。

2.将汤倒入一个干净的锅中，用中火加热，当油开始浮起时，用勺子将其撇去。

3.在汤中加入一些吸油的食材，如豆腐、冬瓜等，可以吸收一部分油。

4.使用厨房纸巾或吸油纸，将表面的油吸去。

需要注意的是，在去除油的过程中，不要将汤加热过度，以免影响汤的口感和营养价值。