卖煎饼的尺寸需要根据自己的生意规模和实际需要来决定。通常情况下，选择直径为30-40厘米的平底锅比较合适。这样的尺寸既能满足煎饼的大小，又方便操作和加工，也容易控制温度，避免煎糊煎焦的情况发生。同时，锅底具有均匀加热的特点，能够保证煎饼的均匀发热，口感更佳。另外，需要注意的是，一个好的锅应该耐热、不易粘锅、易清洗，这样能够提高工作效率和产品质量，吸引更多顾客。