北方麻酱和南方麻酱是中国传统的调味品，虽然都以芝麻为主要原料，但两者仍有一些区别。

1. 原料：北方麻酱通常选用黑芝麻为主要原料，而南方麻酱则常使用白芝麻。

2. 制作工艺：北方麻酱和南方麻酱的制作工艺不同。北方麻酱一般采用烤芝麻的方式，然后石磨研磨而成，粗糙口感，保留着芝麻的纤维。而南方麻酱则通常是将芝麻熬煮研磨而成，口感较为细腻。

3. 味道：由于原料和制作工艺的不同，北方麻酱和南方麻酱的味道也有所区别。北方麻酱更加浓郁，醇厚，白芝麻的香气较为明显。而南方麻酱则相对清淡，芝麻味不那么浓烈。

4. 用途：北方麻酱常用于做凉菜、烤串、馄饨等北方菜肴，调味效果更为明显。南方麻酱则常用于拌面、拌饭、火锅底料等南方菜肴，调味作用略显轻盈。

总体来说，北方麻酱和南方麻酱在原料、制作工艺、味道和用途上存在差异，其选择取决于个人口味和所用菜肴的不同。