李记酸料是一种酸辣口味的涮涮锅调料，在川菜中被广泛使用。它的主要配料包括泡辣椒、香醋、花椒、小米辣等，并且可以根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调料进行调整。

制作方法是将泡辣椒、花椒、小米辣等材料捣碎或者切碎，然后加入香醋、盐、糖、酱油等材料，搅拌均匀即可。李记酸料香辣酸爽，适合涮鱼涮肉等食材，让人口感愉悦，开胃解腻。