"整梅子"通常指的是对梅子进行加工处理，制作成各种梅子制品，如话梅、腌梅、梅酱、梅干、梅酒等。下面是一个基本的腌制梅子（腌梅）的做法：
### 材料：
- 青梅：适量
- 食盐：适量
- 冰糖：适量（可选）
- 白酒或高度白酒：少许（可选）
### 步骤：
1. **梅子选择**：选择成熟度适中的青梅，最好是肉质饱满、皮薄核小的品种。
2. **清洗**：将梅子清洗干净，去掉蒂头，用清水冲洗干净，然后晾干水分或者用厨房纸巾擦干。
3. **去核**：可以用专门的去核工具，也可以用小刀小心地去掉梅子的核。
4. **腌制**：将去核后的梅子放入干净的容器中，每层梅子撒上一层食盐，直到所有梅子都放入容器中。最上面一层也要撒上食盐。
5. **密封**：将容器密封好，放在阴凉处，让梅子自然发酵腌制。期间可以每隔几天摇晃一下容器，让梅子和盐分混合均匀。
6. **加糖**：大约腌制一周后，可以加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。
7. **继续腌制**：加入冰糖后继续腌制，直到梅子变软，颜色变深，味道酸甜适口。
8. **加酒**：如果喜欢带酒味的腌梅，可以在腌制过程中加入少量的白酒或高度白酒。
9. **完成**：腌制好的梅子可以直接食用，也可以作为调味料使用。
### 注意事项：
- 在腌制过程中，确保所有的梅子都完全浸泡在盐水中，以防止霉变。
- 腌制时间和梅子的品种、大小、成熟度等因素有关，需要根据实际情况调整。
- 如果天气热，可以将腌制的梅子放在冰箱中进行低温发酵。
这是一种简单的腌梅做法，不同的地区和个人口味可能会有不同的腌制方法和配方。