如果购买的塑料箱子符合食品卫生标准，且在种植韭菜前进行了适当的清洗和消毒，且使用的土壤符合食品安全要求，那么种植在塑料箱子里的韭菜是可以食用的。但需要注意的是，塑料箱子容易积累细菌，建议定期清洗和更换土壤，不要使用过期或有异味的土壤。同时，未经信任的品牌和产地的塑料箱子存在化学成分残留的风险，应当谨慎购买。