正宗的鲨鱼肠是一种源自福建省南安市的传统美食，制作方法独特。它是由鲨鱼肉剁成碎末，在一定比例的淀粉、水，以及各种调料的调配下，反复揉捏组成。之后，将鲨鱼馅填入猪肠壳内，用火烤或蒸煮而成。

正宗的鲨鱼肠吃起来口感有嚼劲，同时也具有柔软的口感，味道鲜美，且具有一定的弹性。鲨鱼肠不仅是南安市的代表美食，也被誉为福建传统小吃的代表之一。