使用和面机和面需要注意以下几点：

首先，要根据面粉的种类和质量来确定加水的量，一般来说，高筋面粉需要加水量少一些；

其次，要将材料逐步加入，不要一次性全部倒入；

最后，要根据面团的状态进行调整，如果发现面团过湿或过干，可以适量调整材料的比例。在和面过程中，也需要注意和面机的转速和时间，不要过度折叠面团，以免影响面团的口感。