方法：鱼头和鱼尾处各切1刀，但不要切断，接着腹部也切一条长的横刀，再从腹部拉出所有的内脏后，把鱼放于水龙头下冲洗干净。再顺着横刀切面切开整片鱼肉。

背部也切一横刀，至切下背部鱼片，最后留下中间的大鱼骨，连同鱼头和鱼尾去除不要。