是复数。

因为炸鸡是由多个鸡肉块经过油炸后制成的，所以表示多个时需要使用复数形式。

例如，“我点了两份炸鸡”。

而如果表示单数，应该使用“一块炸鸡”的说法。

需要注意的是，在某些特定情况下，“炸鸡”也可以用来表示一种菜品的名称或品牌，此时就不区分单复数了。