篙笋也叫茭白是因为它们实际上是同一种食材，都是指竹类植物的嫩芽。在中国南方地区，人们习惯用不同的名字来称呼同样的食材。在南方地区，人们通常称之为篙笋，而在北方地区，人们更习惯称之为茭白。这种食材富含蛋白质、纤维以及多种维生素和矿物质，深受人们喜爱。因此，不同地区的人们对于这种食材的不同称呼也只是因为地域习惯不同而已。