皮冻之所以不冻，是因为它含有大量的胶原蛋白和明胶，这些物质在低温下能够形成凝胶网络，稳定起来。同时，添加了适量的糖和酸性物质，也可以增强凝胶的稳定性以防止融化。因此，皮冻一般需要在常温下或者稍微冷藏一下即可食用，不需要像其他食物一样需要冷冻保存。皮冻的制作是一个复杂的过程，需要严格的食品卫生规范和专业技术的支持。