手擀粉在擀的时候容易断，这可能是因为面粉和水的比例不合适，或者是因为面粉的质量不好。为了避免这个问题，应该在制作时按照配方的比例来调和面团，同时面团也应该有足够时间的休息，这样可以使其更加柔软。

如果面团还是过于干燥，可以适当增加水的用量，或者在擀面的过程中加入少量面粉，使其更加柔软、容易擀平。在擀面时，应该注意向中心部分轻轻推平，避免使用过大的力量，以免导致面粉断裂。