牛杂煲是一道美味的传统菜肴，适合在摆摊上制作。以下是制作牛杂煲的简单步骤：

1. 准备食材：牛杂（牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等）、蔬菜（青菜、土豆、胡萝卜等）、调料（生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮等）。

2. 将牛杂洗净切块，蔬菜洗净切片备用。

3. 热锅加油，放入姜蒜爆香，加入牛杂翻炒至变色。

4. 加入适量清水或高汤，放入调料煮开后转小火炖煮至牛杂变软。

5. 加入蔬菜继续煮至蔬菜熟透。

6. 根据口味加盐、鸡精等调味料，起锅前撒上葱花即可。

这样一锅香气扑鼻的牛杂煲就可以在摆摊上享用了。记得保持食材新鲜和卫生。