可以。

因为山药富含淀粉和酶，可以加快酒的发酵过程，还可以增加酒的口感和香气。

而且山药还含有多种营养成分，有利于身体健康。

但是需要注意的是，山药泡酒的时间和酒的配方需要根据个人口味和健康状况进行调整。

同时也需要注意清洗和处理山药，避免农药和细菌的污染。

另外，山药泡酒可能需要一定的技巧和经验，所以对于新手来说可能会有一定的难度。

建议在掌握基本方法后再尝试制作。