全麦面粉做的馒头是粗粮。因为全麦面粉是先磨成粉后再筛出细粒和粗粒，常见的粗粒包括麸皮、胚芽、糠等，而细粒则是面粉本身的成份。所以用全麦面粉制作的馒头中含有粗粮成份，比普通馒头更加富含纤维素和维生素，有利于身体健康。同时，全麦面粉具有较高的热量和矿物质含量，能够增强人体的代谢能力和免疫力。因此，选择全麦面粉制作的馒头是一种健康营养的选择。