制作马桥豆干时一般需要使用油。首先，豆干需要经过炸制或煎炒等方式进行加工，这些过程中需要使用油来使豆干表面变得金黄酥脆。其次，油可以提高豆干的口感和香味，使其更加美味可口。但是，如果您追求健康饮食，可以选择使用健康的植物油，如橄榄油或花生油，而不是使用过量的深度炸制油。总之，使用适量的油可以让马桥豆干更加美味，但请注意健康饮食。