烫火锅剩下的腐竹是可以炒的，但需要注意以下几点：

首先，要确保腐竹足够干燥，不能有水分，否则会影响炒制效果。

其次，可以选择添加一些调味料和配菜，如蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、胡萝卜、豆芽等，让炒出的腐竹更加美味。最后，炒制时火候一定要掌握好，不能过度或不够炒熟，以免影响口感和营养价值。总之，将剩余的腐竹炒起来是种简单实用的处理方法，能够改善餐桌浪费问题，做到充分利用资源的目的。