云南辣椒的主要品种有丘北辣椒，艳红、天剑、椒中玉等朝天椒，京研4号、湘研11号等牛角椒，线椒8819、博辣红牛等线椒，椒多1号、涮辣等辣素椒，米辣10号小米辣。丘北辣椒，干椒果实细长，呈线状，果皮鲜红色或暗红色，品质香辣，辣而不烈，营养丰富。德宏“涮锅”是云南最辣的辣椒，也是世界上最辣的辣椒之一。