以下是我的回答，乳酸菌发酵过程是一个复杂的生物转化过程。首先，乳酸菌通过摄取可发酵的碳水化合物，如葡萄糖，进行厌氧呼吸。在此过程中，乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸，同时释放少量能量。

随着乳酸的积累，环境的酸碱度逐渐降低，抑制了其他微生物的生长，形成了乳酸菌发酵的典型特征。

这一过程不仅用于制作酸奶、乳酪等食品，还在工业上用于生产乳酸和其他化合物。